Pizza coapta in cuptor cu lemne
Dragi prieteni, pizza produsa la noi in restaurant este 100% naturala si contine doar produse proaspete refrigerate.
Dragi mâncători de pizza, la noi aluatul de pizza este preparat zilnic, iar ingredientele sunt mereu proaspete şi de calitate. Timpul petrecut la noi nu va fi îndelungat decât dacă voi veţi dori asta pentru că nu durează decat 2 minute pentru prepararea pizzei şi 3 minute pentru coacere. În total, 5 minute pentru a fi numai bună de savurat; cât despre mărime, credeţi-ne, este indeajuns de mare.
Pizza se pregăteşte repede, dar se consumă şi mai repede. De aceea toată lumea o doreşte. Să fie cât mai mare, cât mai gustoasă şi să iasă cât mai repede din cuptor.
Aluatul pregatit de bucatarul nostru nu contine amelioratori sau premixuri pentru panificatie. Aluatul este pregatit dupa retete traditionale si este 100% natural. Pentru a obtine un aluat deosebit folosim faina de cea mai buna calitate, ulei de masline, drojdie, sare si apa. Prin amestecarea acestora se formeaza aluatul. Aluatul este pregatit din timp si lasat la dospit minim 5-6 ore. El este ajutat sa creasca de drojdia de bere, bogata in vitaminele din grupa B. Sarea va determina o fermentare a drojdiei mai lente. Toate aceste procese vor duce la formarea unui aluat optim pentru o pizza gustoasa.
Caracterul traditional
Cuptorul cu lemne este un element esential pentru coacerea si calitatea pizzei traditionale italiene.Caracteristicile tehnice ale cuptorului cu lemne sunt deosebit de importante la reusita acestui aliment. Un cuptor cu lemne atinge o temperature de 450 de grade, aceasta temperature fiind foarte importanta pentru obtinerea traditionalei pizza italiene. Prin coacerea in cuptorul cu lemne pizza va avea o culoare specifica preparatelor care sunt coapte in asemenea cuptoare.
Atunci cand o veti atinge va avea o consistenta moale si elastica, cand o veti gusta ii veti simti aroma caracteristica, savuroasa, amestecata cu gustul rosiilor, a mozzarellei, o oreganoului si a celorlalte ingredient in functie de sortiment. Asadar, dupa ce va fi scoasa din cuptorul cu lemne, pizza va avea un miros caracteristic, un parfum delicios si o aroma intensa.
PIZZA – de la legenda la fenomen social
In ziua de astazi pizza este o mancare asociata cu Italia, ea are o istorie indelungata, datand din perioada Romei. Soldatii romani numeau picea rumenirea painii la cuptor. Din mai multe izvoare aflam ca romanii consumau o paine plata pe care puneau ierburi si miere si pe care o coceau pe vatra sau pe pietre.
Primul sortiment cunoscut de pizza, asa cum o stim noi astazi, este Pizza Margherita. Acest sortiment a fost creeat in 1889 de catre bucatarul Raffaele Esposito in onoarea reginei Italiei, Margherita de Savoy si a regelui Umberto I. Raffaele a facut pizza cu rosii, mozzarella si busuioc, din aceste ingredient formand steagul Italiei. Regina fiind impresionata de gestul celor din Napoli dar si de gustul acestei mancari a poruncit ca pizza sa fie gatita mereu.
De atunci popularitatea pizzei a crescut din ce in ce mai mult, treptat s-au adaugat si alte ingrediente precum carne, diferite tipuri de branza, legume, mirodenii si ierburi.
Dupa al doilea razboi mondial, pizza a fost introdusa in America de Nord, Anglia, Franta, Spania prin intermediul soldatilor care au ocupat Italia si care s-au hranit cu acest aliment.
Astazi pizza este intalnita in toate formele si marimile, exista un numar impresionant de retete iar in ultimii ani s-au conturat mai multe tipuri de pizza, spre exemplu exista pizza italiana, new yorkeza, californiana sau pizza din Chicago.
Putem spune ca in ziua de astazi pizza este un fenomen social, ea este consumata de milioane de oameni zi de zi, iar cauzele acestui fapt sunt multiple. Este un aliment distractiv care se poate manca cu mana, felie cu felie, nu necesita garnituri si se poate consuma cu bauturi ca apa, sucul de fructe, berea sau vinul sec sau demi-dulce de provenienta italiana. Pizza poate fi consumata in orice moment al zilei, fie la o pizzeria, sau acasa, sau la locul de munca in pauza de masa.
Aceste cauze au facut ca in ziua de astazi sa existe un numar imens de pizzeri in toata lumea, numai in Italia existand peste 30000. Astfel, putem spune ca pizza are un important rol social, pizzeriile fiind punctul de intalnire al diferitelor clase sociale, aici contand doar pasiunea culinara pentru pizza.
PIZZA – mancare sanatoasa
Pizza poate fi considerata o mancare sanatoasa, deoarece majoritatea ingredientelor utilizate la realizarea acesteia fac parte din categoria celor sanatoase. Uleiul de masline, care contine vitamina E si reduce aciditatea, tomatele care contin vitamina A, mozzarella care contine calciu si proteine, legumele si pestele care contin si ele un numar insemnat de vitamine fac parte din dieta mediteraneana, care este un model de viata sanatoas si echilibrat. Pizza considerata un produs anti-cancerigen, poate fi vegetariana, de post sau cu un numar redus de calorii dar, poate avea si un numar mare de energizanti si proteine.
Datorita popularitatii pe care o are in intreaga lume a fost stabilita Ziua Internationala Pizza la 9 februarie.
In anul 1990 a fost stabilit recordul de cea mai mare pizza din lume, aceasta s-a intamplat in Africa de Sud, orasul Norwood. Respectiva pizza a avut un diametru de 37,4 metri (aproximativ cat un bloc de 10 etaje), iar la producerea ei au fost consummate 4500 kg de ingrediente.
Aluatul pregatit de bucatarul restaurantului Casanova nu contine amelioratori sau premixuri pentru panificatie. Aluatul este pregatit dupa retete traditionale si este 100% natural. O importanta deosebita o acordam aluatului, reusita aluatului duce la cresterea calitatii pizzei. Pentru a obtine un aluat deosebit folosim faina de cea mai buna calitate, ulei de masline, drojdie, zahar, sare si apa. Prin amestecarea acestora se formeaza aluatul. Aluatul este pregatit din timp si lasat la dospit pentru a creste. El este ajutat sa creasca de drojdia de bere, bogata in vitaminele din grupa B. Aluatul trebuie sa creasca intr-un mediu oxigenat. Zaharul din aluat va accelera procesul de fermentare, iar sarea va determina o fermentare a drojdiei mai lente. Toate aceste procese vor duce la formarea unui aluat optim pentru o pizza gustoasa.
Un ingredient important la aluat si la prepararea focaccia este uleiul de masline extravirgin care contine polifenoli, vitamina E si alti antioxidanti, substante care constituie conservantii naturali ai uleiului. Polifenolii au un rol foarte important in compozitia uleiului de masline. Cercetarile stiintifice asupra dietei mediteraneene demonstreaza efectul benefic al polifenolilor asupra unor aspecte cheie ale sanatatii. Polifenolii absorb radicalii liberi si au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular si afectiunilor cancerigene. E clar ca uleiul de masline extravirgin reprezinta un aliment care nu trebuie sa lipseasca din dieta noastra zilnica. Noi il preferam pentru aportul de arome din mancaruri iar specialistii in nutritie il recomanda pentru calitatile sale nutritionale deosebite.
Dupa terminarea procesului de preparare al aluatului si dupa ce acesta dospeste ajungem la momentul in care preparam o pizza delicioasa. Dupa ce aluatul este intins primul ingredient pe care il punem este sosul de rosii. Acest sos este preparat din pulpa de rosii, la care se mai adauga cateva ingrediente pentru un gust deosebit. Importanţa alimentară şi terapeutică a roşiilor este datorată conţinutului bogat în vitamine, glucide, acizi organici, săruri minerale şi elemente energetice. Pe lângă conţinutul în apă (94%), tomatele au zaharuri solubile (glucoză, fructoză, zaharoză), acizi organici (malic, pectic, citric), substanţe pectice, vitamine (C, A, B-uri, E, K, PP) şi multe săruri minerale (mai mult potasiu, apoi, fier, fosfor, magneziu, calciu, aluminiu, iod etc). Valoarea energetică este relativ redusă (20 kcal la 100 g fructe proaspete). Valoarea alimentară şi terapeutică a tomatelor este, în primul rând, de natură mineralizantă, vitaminizantă şi catalitică, şi mai puţin de natură trofică şi energetică. Sosul de roşii este mult folosit în alimentaţie datorită efectului său alcalinizant, dat de conţinutul ridicat în săruri minerale, îndeosebi cu potasiu şi magneziu. Având un potenţial energetic scăzut (17-20 kcal la 100 g fructe proaspete), tomatele sunt indicate în curele de slăbire, pe lângă suprimarea senzaţiei de sete.
Sosul de rosii folosit la restaurant Casanova este alcatuit din suc de rosii produs la noi in bucatarie in perioada de vara si imbuteliat in sticle de 1lt, conservat prin fierbera acestora in bain-marie si fara ados de conservanti sau aditivi alimentari.
Un alt ingredient de mare importanta la prepararea pizzei este mozzarella. Adevarata mozzarella este aceea preparata din lapte de bivolita, mai gustos si mai cremos decit cel de vaca, care este mai putin gras. Simbolul culinar al Italiei ca ingredient de baza in prepararea pizzei, o regasim in mii de retete din bucataria mediteraneana. Originile acesteia se pierd in legenda, in sec III I.C. Prepararea mozzarellei este in mare traditionala, naturala, fara a se recurge la ajutorul tehnicii. Mozzarella contine proteine, calciu, fier, magneziu, vitaminele A, B, E, K. Brânzeturile sunt alimente care au o mare valoare nutriţională şi biologică datorită conţinutului lor în proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine, nutrienţi de o foarte bună calitate şi cu o ridicată biodisponibilitate. Mozzarella este una din branzeturile nobile cu un gust unic. La pizza, pe langa mozzarella, se mai pot folosi si alte branzeturi precum gorgonzolla, emmental si parmezan.
O alta categorie de ingrediente pe care o utilizam la prepararea pizzei sunt cele pe baza de carne. Carnea, unul dintre alimentele de bază, a intrat în preocupările omului din cele mai vechi timpuri. Un loc special in aceasta categorie il ocupa sunca. Pentru un produs din carne, sunca are o valoare energetică mică şi poate fi consumata de toate categoriile de personae. Sunca are in compoziţie următoarele ingrediente: carne pulpă porc, apă, antioxidant, sare, stabilizatori, dextroză, proteină vegetală din soia, proteină animală de porc, conservanţi. Pe langa sunca, la pizza se mai adauga, in functie de sortiment, bacon, carnati oltenesti, carnaciori picanti, salamuri precum cel ardelenesc, prosciuto crudo sau pepperoni. In categoria produselor de carne un rol important il are si pestele reprezentat prin ton, sprot sau macrou.
In sfarsit ajungem si la ultimele ingrediente care compun o pizza, si anume legumele si condimentele. Legumele sunt o categorie de alimente care contin un numar foarte mare de vitamine, conferind un gust si o savoare deosebita pizzei. Printre legumele folosite la prepararea unei pizza se numara: rosiile, ardeiul gras, ceapa, ciupercile, maslinele, porumbul, usturoiul si ardeiul iute. Gustul este desavarsit prin adaugarea de condimente si ierburi aromate precum: oregano, busuioc, rozmarin, piper, chilli, marar si patrunjel.
Un sortiment aparte este focaccia sau lipia. Acestea sunt blaturi de pizza pe care nu se adauga decat ulei de masline si oregano sau usturoi/ceapa.
Informatiile de mai sus sunt redate din diverse tratate si reviste de specialitate din lumea intreaga.
