Restaurant Casanova | Restaurante Iasi

Iepure la cuptor

administrator — Fri, 16 Mar 2012 10:25:10 +0000

Zilele trecute am pus gand rau unui iepure din batatura. Zis si facut; l-am prins, l-am taiat, l-am transat frumusel si fuga cu el la bucatarie.

Din piept si spate am facut un bors super de iepure, iar din pulpe am facut o friptura delicioasa.

Despre bors nu spun prea multe ca se face identic cu cel de gaina eco (ca altfel nu ne place), dar despre friptura sunt cateva cuvinte de spus si anume:

Intr-o tava care se poate da la cuptor am pus putin ulei de masline in care am aruncat bucatelele de iepure impreuna cu o capatana de usturoi din care am desfacut cateii dar nu i-am dezbracat pentru a nu se arde interiorul. Tot acum am pus in aceeasi tava si un ardel iute curatat de nervuri si seminte (de fapt nervurile si semintele sunt foarte iuti, dar restul nu prea) si am asezonat bucatile de carne cu putina sare condimentata.

Urmarim sa se rumeneasca bine carnea pe toate partile si cand s-a rumenit punem cateva rosii cherry taiate in 4, putin oregano, busuioc, un pahar de vin alb bun si putina pasta de rosii.

Acum putem scoate cateii de usturoi si ii dezbracam. Daca s-a ars intriorul ii aruncam pentru ca sunt amari; daca nu atunci ii punem la loc in tava.

Mai lasam putin sa scada sosul format apoi acoperim tava cu un capac sau folie de aluminiu si o introducem la cuptorul incalzit mediu, unde o lasam pana la servire (circa 20-30 minute).

Acesta friptura delicioasa poate fi servita fie cu o garnitura de orez, fie de cartofi dar foarte bine poate fi si o garnitura din ardei kapia, gogosari si ardei iuti, toate coapte impreuna.

Fiind un iepure domestic nu e asa rosie carnea ca la cel salbatic, dar este la fel de gusoasa.

Pofta buna!

Soia facaluita

administrator — Fri, 03 Feb 2012 06:50:58 +0000

Dimineata m-am trezit cu o pofta nebuna de fasole facaluita, dar neavind nici o boaba prin casa am inlocuit-o cu soia. Banala soia, hulita soia, crucificata soia.

Nu stiti ce pierdeti daca nu incercati soia facaluita. Si se face atat de usor… Cu cateva ore inainte punem soia in apa rece la umflat pana seamana oarecum la forma cu fasolea, o spalam in doua, trei ape, apoi o punem la fiert. Nu este obligatoriu sa schimbi apa de cateva ori ca la fasole (eu am fiert-o in oala sub presiune). O fierbem aproximativ 60 minute sau pana se dezpieliteaza. Pentru un gust mai bun punem impreuna la fiert si un morcov, o bucata de ceapa, o bucata de telina si un patrunjel radacina sau pastarnac. Cand am considerat ca e gata fiarta o scurgem de apa si incepem a o facalui (de aici si denumirea) cu un dispozitiv de facut piureul de cartofi sau mai simplu cu un blender. Bineinteles ca punem si legumele impreuna cu soia. La final adaugam un fir de smantana, un fir de ulei, putina sare de gust si putin usturoi pentru aroma. Ideal ar fi ca prezentarea sa se faca pe felii de paine si cu putina ceapa usor calita (pana capata culoare, nu arsa!) deasupra.

Pofta buna!

Paine de casa din salata orientala

administrator — Mon, 16 Jan 2012 07:56:01 +0000

Cine ne cunoaste si ne urmareste stie ca noi coacem paine de casa in cuptorul pe lemne. Pana aici nimic interesant stiu; dar putini stiu ca mie-mi place sa experimentez formule noi de mancaruri si nu face exceptie nici painea. Asa a aparut aceasta ciudatenie (zic eu) dar cu un gust foarte bun.

Zile trecute Alina a facut o salata orientala (cartofi, ceapa, oua de prepelita, masline fara samburi, ulei, sare). Cum pofta era mare a facut o cantitate pe masura poftei. Normal ca a ramas mai bine de jumatate si ca sa nu se strice in frigider am hotarat sa o folosesc la painea de a doua zi. Zis si facut. Am framantat compozitia de la salata cu faina in proportii aproape egale, am adaugat putina apa calda in care am dizolvat cantitatea de drojdie necesara si am lasat-o la dospit. A doua zi am copt painite din aceasta plamadeala. Nu va inchipuiti ce gust au. Incercati aceasta reteta si la masina de paine de acasa. Nu cred ca veti regreta. Pofta buna si pe curand.

Branzica de vaci cu ceapa si ulei

administrator — Fri, 13 Jan 2012 12:21:03 +0000

Zilele trecute ma gandeam ce as putea manca ceva usor si bun dimineata si seara, si ce mi-am zis eu; daca tot am facut niste branzica asa de buna, hai sa mergem mai departe si sa o prelucram cumva. Zis si facut.

Luati o cantitate de branzica prosaptata de vaci, o amestecati cu putin ulei de masline sau chiar si de floarea soarelui si o ceapa taiata marunt.

Amestecati, si amestecati, si mai frecati putin pana se inglobeaza uleiul in branzica. Dati gust cu putina sare. Intindeti pe felii de paine(daca este paine facuta in casa e si mai bine). Daca nu aveti paine de casa atunci trageti o fuga pana la noi la restaurant Casanova sa gustati o paine cu adevarat taraneasca coapta in cuptorul cu lemne.

Pofta buna.

Cat timp v-a luat sa cititi aceste randuri, tot atat va ia sa faceti aceasta minunatie de gustare pentru dimineata sau seara(daca nu agreati dimineata gustul de ceapa).

Branza proaspata de vaci

administrator — Sun, 08 Jan 2012 03:36:59 +0000

Se ia o cantitate de lapte proaspat(daca aveti de la vaca e si mai bine, daca nu e bun si “zerul” din comert pe care-l cumparam la pret de aur, dar asta-i alta poveste) si se pune la incalzit intr-un vas de inox sau macar emailat.

Cand ajunge temperatura pe la 80-90 de grade, oricum inainte de a incepe sa fiarba, se opreste incalzirea si se stoarce putina zeama de lamaie sau putin otet sau niste sare de lamaie in lapte si se agita cu o lingura. Se lasa cateva minute apoi se strecoara prin tifon sau o sita mai deasa.

Se poate manca dupa numai 1 minut o branzica diafana! GARANTAT

Bors cu afumatura

administrator — Fri, 23 Dec 2011 18:42:24 +0000

Astazi va invitam la o strachina de bors cu afumatura

INGREDIENTE

700 grame costite afumate
2 morcovi
3 cartofi
o telina mica
o ceapa
ardei gras
o legatura de patrunjel
leustean
300 ml bors
3 linguri de bulion/ o cutie rosii in bulion
3 rosii
fidea
sare si piper

MOD DE PREPARARE RETETA BORS CU AFUMATURA

Intr-un vas cu apa punem costitele la fiert, dupa cateva clocote avem grija sa adunam spuma. Cand supa devine limpede punem legumele pregatite din timp, spalate si tocate. Punem inclusiv coditele de la patrunjel. Adaugam sare si piper. Lasam sa fiarba si cand legumele sunt gata adaugam rosiile tocate, cele trei linguri de bulion si fideaua. Dam intr-un clocot borsul cu leusteanul si le adaugam la ciorba. Adaugam sare si piper daca mai este cazul.

Servim cu patrunjel tocat marunt. Pofta buna!

Aperitiv cu racituri

administrator — Fri, 23 Dec 2011 18:39:00 +0000

INGREDIENTE

sorici
toba
sunculita
salata verde
muschiulet afumat

Decorati platoul cu salata verde si asezati raciturile dind friu liber imaginatiei

Timp de preparare: 15 minute

Variante preparat de baza II pentru petreceri

administrator — Thu, 22 Dec 2011 14:49:38 +0000

Mini frigarui asortate (150 gr.) cu cartofi aurii (150 gr.) si salata de varza si morcov (150 gr.)
Cotlet impanat (150 gr.) cu cartofi sotati in unt cu rozmarin (150 gr.) si salata de andive cu sos de mustar (100 gr.)
Friptura asortata la tava (150 gr.) cu cartofi Duchesse (100 gr.) si salata asortata (100 gr.)
Mixed grill (200 gr.) cu sote de ciuperci (150 gr.) si salata de sfecla cu hrean (100 gr.)
Muschiulet de porc la tava (150 gr.) cu cartofi natur (150 gr.) si gogosari in otet (100 gr.)
Cotlet de porc (150 gr.) cu cartofi taranesti (150 gr.) si salata de muraturi (100 gr.)
Ceafa de porc (150 gr.) cu mix de legume coapte (ciupercute, rosii, ardel gras, ceapa) (150 gr.) si sos natural de hrean cu maioneaza (50 gr.)
Pangasius file cu sos Aioli (200 gr.) si crochete de cartofi (100 gr.)
Pastrav prajit cu sos portughez si mamaliguta (200/150 gr.)
Pulpe de pui dezosate (150 gr.) cu orez cu legume (150 gr.) (ciupercute, morocov, ardel gras, mazare, porumb) si castraveti murati (100 gr.)
Piept de pui (150 gr.) cu cartofi gratinati (150 gr.) si salata de varza cu rosii (150 gr.)
Pangasius Duchesse cu lamaie in tulle si mamaliguta (200/150 gr.)

Variante preparat de baza I pentru petreceri

administrator — Thu, 22 Dec 2011 14:49:01 +0000

Pulpite de pui la cuptor (200 gr.) cu cartofi gratinati (150 gr.) si castraveti murati (100 gr.)
Rulou din piept de pui cu sunca si cascaval (200 gr.) cu sote de ciuperci (100 gr.)
Piept de pui la gratar (150 gr.) cu ciupercute cu sos alb (150 gr.)
Copanele de pui cu sos barbeque (200 gr.) cu cartofi aurii (150 gr.)
Saramura din piept de pui cu mamaliguta (200/150 gr.) – (ciuperci, ardel gras, rosii, ceapa, ardel iute, condimente)
Piept de pui vienez (200 gr.) cu cartofi natur (150 gr.)
Sarmalute cu smantana, costita , ardei iute si mamaliguta (200/150 gr.)
Saramura din file de salau cu mamaliguta (200/150 gr.) – (ardel gras, rosii, ceapa, ardel iute, usturoi, condimente)
File de salau cu sos meuniere (150/50 gr.) cu legume mexicane (150 gr.)
File de pangasius pane cu sos butter-lemon (200 gr.) cu buchet de legume sotate (150 gr.) – (ciupercute, morocov, broccolli, conopida)
Rondele de somon cu sos olandez (200 gr.) cu legume de sezon (100 gr.) – (rosii, ardei gras, dovlecei, praz)
Plescavita sarbeasca (150 gr.) cu cartofi copti (150 gr.) si salata de varza si morcov (150 gr.)

Variante de gustari calde pentru petreceri

administrator — Thu, 22 Dec 2011 14:47:56 +0000

1. GUSTARE CALDA
Ficatei 50gr.
Kaiser 50gr.
Carnaciori semiafumati 50gr.
Crochete de cascaval 50gr.
Fish fingers 50gr.
Cartofi copti condimentati 100gr.
Ardei Kapia copti 50gr.

2. GUSTARE CALDA
Aripioare cu susan 60 gr.
Cabanos 50gr.
Pui Shanghai 50gr.
Ficatei in bacon 50gr.
Crochete de cartofi 100gr.
Gogosari in otet 60gr.

3. GUSTARE CALDA
Carnaciori proaspeti 50gr.
Costita afumata pe gratar 50gr.
Piftelute speciale cu mac si susan 50gr.
Bulete de cascaval 50gr.
Chicken fingers 50gr.
Ciuperci pe gratar 60gr.
Castraveti murati 50gr.

4. GUSTARE CALDA
Mini frigarui asortate 150gr.
Bulete de creier 50gr.
Ciupercute cu sunca si cascaval 60gr.
Salata de sfecla cu hrean 50gr.

5. GUSTARE CALDA
Inele de calamari 100gr.
Muslitos 100gr.
Dovlecei copti 50gr.
Ciupercute cu brie 50gr.
Minifrigaruie de creveti 50gr.